Bild mit verschiedenen Zutaten: Eier, Mehl, Zucker, Butter, usw.

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Brot aus eigenen Backmischungen

In meinem Mühlenladen halte ich Backmischungen für Sie bereit, die ich selbst zusammenstelle um für Sie ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Bild von einem Brot

Mit diesen Backmischungen kann jeder herzhaftes Brot backen.

 

Wenn Sie die Rezepte mal verlegt haben sollten, können Sie hier die Zubereitung nachlesen.

Landbrot

Zutaten:

  • 1 kg Brotmischung (Roggenvollkornmehl T 1800, Weizenvollkornmehl T 1700, Weizenmehl T 1050, Kartoffelflocken, Vollkornsauerteig
  • ca. 750 ml Wasser
  • 2 gehäufte Tl Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher)
  • Zucker/Honig

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 750 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
  • Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • 1Std. am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten, 1Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 220° C und die weiteren 45 Minuten bei ca. 180° backen.
  • Das Brot herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Wer möchte kann mit Brotgewürz einen würzigen Geschmack erzielen.

Schwarzbrot mit verschiedenen Körnern

Zutaten:

  • 1,4 kg Mehlmischung mit Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen
  • 180 g Rübenkraut
  • 1 l Buttermilch
  • 1 1/2 El Salz
  • 2 P frische Hefe oder 3 P Trockenhefe

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • Alle Zutaten verrühren.
  • Den dickflüssigen Teig in eine gefettete Form (ca. 36cm x 15cm) füllen
  • bei 150° 2 1/2 bis 3 Stunden backen.

Mehrkornbrot

Zutaten:

  • 1 kg Mehlmischung (Weizenmehl Typ 1050, Roggenschrot, Weizenschrot, Leinsamen, Haferflocken und Trockensauerteig)
  • ca. 600ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz,
  • 2 TL Honig oder Zucker (als Nahrung für die Hefe)
  • 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (seitenbacher)

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 600 ml lauwarmes Wasser, Hefe und Honig/Zucker in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
  • Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten.
  • 1 Brotlaib formen oder 2 Brotstangen rollen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 200°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen.
  • Das Brot kurz herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Kürbiskernbrot

Zutaten:

  • 1 kg Mehlmischung (Weizenmehl Typ 1050, Roggenmehl Typ 1800, Kürbiskerrne und Trockemsauerteig)
  • ca. 550-600 ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
  • 2 TL Honig oder Zucker (als Nahrung für die Hefe)

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 500 ml lauwarmes Wasser, Hefe und Honig/Zucker in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
  • Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten, 1 Brotlaib formen oder 2 Brotstangen rollen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 200°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen.
  • Das Brot kurz herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Krustenbrot

Zutaten:

  • 1 kg Mehlmischung
  • ca. 600 ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher).
  • Zucker/Honig

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 600 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben verrühren.
  • Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200° C backen.

Dinkelbrot Spezial

Zutaten:

  • 1,4 kg Mehlmischung
  • ca. 300 ml Wasser
  • 1 1/2 gehäufte EL Vollmeersalz
  • 60 g frische Hefe oder 30 g Seitenbacher Trockenhefe
  • 1 TL Honig
  • 100 g Rübenkraut
  • 1 L Buttermilch.

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • Hefe mit dem Honig und etwas Wasser anrühren.
  • Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
  • Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und in den kalten Backofen stellen.
  • Ohne gehen zu lassen bei ca. 150° C ca. 2 1/2 Stunden backen.

Kartoffel-Grahambrot

Zutaten:

  • 1 kg Mehlmischung
  • ca. 650 - 700 ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher)
  • Zucker/Honig

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 650ml lauwarmes Wasser, 40g frische Hefe oder 20g Trockenhefe und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
  • Mit Hand oder Küchenmaschine die Mehlmischung und das Salz zu einem gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten (Bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen).
  • Zugedeckt 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200°C backen.

Multiflockenbrot

Zutaten:

  • 1kg Mehlmischung
  • ca. 600 ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher).
  • Zucker/Honig

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 600 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
  • Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200° C backen.

Sommer-/Partybrot (sehr gut auch für Brötchen, Baguettes, Pizza und Fladenbrot)

Zutaten:

  • 1kg Mehlmischung: Weizenmehl T. 550, Roggenmehl T. 1800, Weizenkeime, Vollkorn-Sauerteig
  • ca. 600 - 650 ml Wasser
  • 2 gehäufte TL Vollmeersalz
  • 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher)
  • Zucker/Honig

Zubereitung:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
  • 600 - 650 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben verrühren.
  • Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
  • An einem warmen Ort zugedeckt solange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  • Nochmals kurz durchkneten, 1Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 220° C backen.