Bild mit verschiedenen Zutaten: Eier, Mehl, Zucker, Butter, usw.

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Brötchen, Hörnchen, Brezeln

Brötchen:

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550, 1050 oder 1700
  • 5 g Zucker
  • 5g Butter
  • 10 g Salz
  • 25 g Hefe oder 1 P Trockenhefe von Seitenbacher
  • 300 ml Wasser

Zubereitung:

  • Alle trockenen Zutaten bis auf die Hefe vermischen.
  • Die Hefe im warmen Wasser auflösen und ebenfalls zugeben.
  • Den Teig 2 – 3 Min. kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät. Den Teig zu einem Ballen formen und in der abgedeckten Schüssel (möglichst mit einer Plastikfolie) bei 20 – 25° genau 20 Min. ruhen lassen.
  • Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen gemacht, so das sich ganz von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund, kugelig und hat eine glatte Oberfläche. Die Brötchen werden am besten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt, wieder gut abgedeckt und nun noch einmal, bei Mehl Typ 550 40 Min., bei Typ 1050 oder Typ 1700 25 bis 30 Min., ruhen lassen.
  • 10 Min. vor dem einschieben in den Backofen werden die Brotchen eingeschnitten. Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser setzen Sie es auf das Brötchen und ziehen Sie es blitzschnell durch.
  • Der Backofen wird auf 250° vorgeheizt. Dann wird heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gegossen und das Blech eingeschoben.
  • Die Temperatur auf 230° herunterschalten, und die Brötchen 25 Min. backen.
    Man kann die Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben. Mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen oder Mohn bestreut, schmecken sie sehr gut.

Saure-Sahne-Brötchen:

Zutaten:

  • 300 g Mehl Typ 1700
  • 250 g Mehl Typ 550
  • 1 TL Honig
  • 30 g Hefe
  • 1 TL Salz
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g saure Sahne
  • ca. 1/4 l lauwarmes Wasser
  • 1 Eiweiß oder etwas Milch
  • Einige Sonnenblumenkerne
  • Etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

  • Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten. Einige zur Dekoration zurück lassen.
  • Mit allen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Wie üblich gehen lassen.
  • Eine Rolle formen. Sie in ca. 12 Stücke schneiden. Brötchen daraus formen.
  • Mit Eiweiß bestreichen, restliche Sonnenblumenkerne darauf verteilen und mit Mehl bestäuben.
  • Ca. 20 Min. gehen lassen.
  • Bei 220° 30 bis 35 Min. backen. Wenn man gerne Toast ißt, und sich gesund ernähren möchte, habe ich auch ein Rezept.

Joghurthörnchen:

Zutaten:

  • 600 g Weizenmehl Typ 1700
  • 40 g Hefe
  • 100 g lauwarmes Wasser
  • 2 Becher Joghurt
  • 1 Ei
  • 4 El Öl
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

  • Hefe auflösen und mit allen Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten.
  • 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Noch einmal kräftig durchkneten, halbieren und zweifingerdicke Tortenplatten ausrollen. Jede Teigplatte in 8 Stücke teilen, von der breiten Seite her aufrollen und Hörnchen formen.
  • Auf ein gefettetes Backblech geben.
  • Bei 220° backen.
    Diese Hörnchen kann man auch mit 1 TL Honig und 150g Rosinen verfeinern. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
    Nur mit Butter schmecken sie zum Kaffee oder Tee besonders gut.

Rosinenbrötchen:

Vorbereitungszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 40 Min.
Backzeit: ca. 15 Min.

Zutaten für 15 Stück:

  • ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 75 ml lauwarme Milch
  • 100 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Ei
  • 30 g Zucker
  • 1 Msp. Salz
  • 325 g Weizenmehl, Typ 550
  • 100 g Rosinen

Außerdem:

  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 3 EL Hagelzucker

Zubereitung:

  • Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.
  • Die Butter oder Margarine, das Ei, Zucker, Salz und Mehl dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rosinen unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig noch einmal gut durchkneten, zu 15 gleich großen Kugeln formen.
  • Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, noch etwa 10 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
  • Den Backofen auf 225° vorheizen.
  • Die Teigbällchen mit verquirltem Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
    Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Laugenbrezeln aus Vollkornmehl

Zutaten:

  • 600g Weizenvollkornmehl
  • 40g Hefe
  • 1/8 l Wasser
  • 1 gestrichener EL Vollmeersalz
  • ¼ l Wasser
  • 5g Natron
  • 1 l Wasser
  • zum Bestreuen: Vollmeersalz oder Mohn oder Sesam oder Kümmel

Zubereitung:

  • In das Vollkornmehl eine Vertiefung drücken und die in 1/8 l lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe darin verrühren.
  • 5 Minuten gehen lassen.
  • Nach und nach das Wasser und das Vollmeersalz zugeben. Den Teig gut durchkneten, eine Rolle formen und in 16 Teigstücke schneiden.
  • Die Teigstücke zu 50 cm langen Rollen auslängen, möglichst in der Mitte dicker, an den Enden dünner und zu Brezeln formen. Bis die letzten gedreht sind, sind die ersten gegangen.
  • Wasser mit Natron in einem flachen Topf zum Kochen bringen 1-2 Brezeln hineinlegen, nach ½ Minute mit dem Schaumlöffel herausnehmen und aufs gut gefettete Blech legen.
  • Mit groben oder feinem Meersalz, Mohn, Sesam oder Kümmel bestreut, in den vorgeheizten Backofen einschieben. 20-25 Minuten bei 225° C, mittlere Schiene, backen.