Brotrezepte

• Schwarzbrot
• Schwarzbrot mit verschiedenen Kräutern
• Weißbrot
• Buttermilchbrot
• Dinkel Grahambrot
• Weizenbrot mit Hafer
• Süßes Korinthen-Quark-Brot
• Rosinenbrot
• Vollkorn-Toastbrot
• Kräuterbrot
• Baguette

An erster Stelle steht ein Vollkornbrot aus Roggen, das bei uns nie fehlen darf.

Schwarzbrot:

Zutaten:

• 500 g Roggenschrot, grob
• 500 g Roggenschrot, mittel
• 50 g Sauerteig (Kann ich Ihnen von meinem abgeben.)
• 20 g Salz
• 3/4 l Wasser warm

Zubereitung:

• 500g grober Roggenschrot, 50g Sauerteig und 1/2 l Wasser verrühren und zugedeckt 24 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen.
• 50g dieses Vorteiges wegnehmen, mit etwas Schrot verkneten und für das nächste Brot in einem Glas kühl aufbewahren.
• Den Vorteig mit 1/4 l Wasser, 500g mittleren Roggenschrot, 20g Salz verkneten.
• Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. gehen lassen.
• Noch einmal durchkneten, zu einem Brot formen und noch einmal 2 Std. gehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden.
• Im vorgeheizten Ofen 20 Min. bei 250°, 60 Min. bei 190° und 10 Min. bei Nachhitze backen.

Schwarzbrot mit verschiedenen Körnern:

Zutaten:

• 250 g Roggen Typ 1800 grob
• 250 g Weizen Typ 1700 grob
• 500 g Weizenmehl Typ 1050
• 180 g Rübenkraut
• 100 g Leinsamen
• 100 g Sesamkörner
• 200 g Sonnenblumenkerne
• 1 l Buttermilch
• 1 1/2 El Salz
• 2 P Hefe oder 3 P Trockenhefe

Zubereitung:

• Alle Zutaten verrühren.
• Den dickflüssigen Teig in eine gefettete Form (ca. 36cm x 15cm) füllen.
• Bei 150° 2 1/2 bis 3 Std. backen.

Das Schwarzbrot gibt es bei mir auch als fertige Backmischung. 

Weißbrot

aus hellem Mehl. Nicht so gesund wie das Buttermilchbrot. Schmeckt aber prima.

Zutaten:

• 1000 g Mehl Typ 550
• 40 g Hefe
• 1 TL Zucker
• 1/2 l lauwarme Milch
• 40 g Butter
• 1/2 TL Salz
• Margarine zum Einfetten
• 4 El Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinbröckeln und Zucker darüberstreuen. Mit etwas Milch und etwas Mehl zum Vorteig verrühren.
• Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
• Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
• Zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen.
• Eine Kastenform mit Margarine einfetten, den Teig einfüllen, glattstreichen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
• Im vorgeheizten Ofen 60 Min. backen. Sie können auch mit den Händen ein Brot formen, es ein paarmal einschneiden, und es auf einem gefetteten Blech backen. Man kann auch 1-2 TL Kümmel dazu geben.

Buttermilchbrot:

Zutaten:

• Vorteig:
  • 500 g Weizenvollkornmehl Typ 1700
  • 1/8 l Buttermilch
  • 30 g Hefe
• Hauptteig:
  • 1/4 1 Buttermilch
  • 1 gehäufter TL. Salz
  • Streumehl
  • 1 El Buttermilch
  • 1 El Sesam

Zubereitung:

• In das Mehl eine Vertiefung drücken, die in lauwarmer Buttermilch aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verrühren und 15 Min. gehen lassen.
• Dann die warme Buttermilch und das Salz dazugeben und gut verkneten.
• Mit feuchten Händen einen Kloß formen, die Schüssel mit etwas Mehl ausstreuen, den Teig hineinlegen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
• Den Teig nochmals durchkneten, eine Rolle formen und in eine gefettete, bemehlte Kastenform (30 cm) legen. Mit Buttermilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Nochmals 15 Min. gehen lassen.
• Bei 220° 35 bis 40 Min. backen. Die ersten 15 Min. eine Tasse heißes Wasser dazustellen.

Dinkel Grahambrot:

Zutaten:

• 100 g mittleren Roggenschrot
• 100 g Wasser
• etwas Sauerteig
• 900 g Dinkelschrot, fein
• 600 g Wasser
• 10 g Hefe oder 1/2 Päckchen Seitenbacher Trockenhefe
• 20 g Salz

Zubereitung:

• Roggenschrot, Sauerteig und Wasser verrühren und 24 Std. gehen lassen.
• Dinkelschrot, Wasser, Hefe, Salz dazugeben gut verkneten, und 1 Std. gehen lassen.
• Noch mal kneten, formen und 1/2 Std. gehen lassen.
• Bei 220° 45 bis 55 Min. backen.

Weizenbrot mit Hafer:

Zutaten für 2 Brote:

• 1kg Weizenmehl Type 550
• 1 Würfel frische Hefe
• 650 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Zucker 100g kernige Haferflocken
• 50 g Weizenkeime
• 1 ½ EL Salz

Zubereitung:

• Weizenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser verrühren. Mit Zucker und leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
• Die übrigen Zutaten dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut und kräftig durchkneten, bis er nicht mehr klebt. In zwei Portionen teilen, jede in einer Schüssel zugedeckt etwa 50 Minuten gehen lassen.
• Die Teigportionen noch einmal durchkneten. Zu runden Laiben formen und rundherum leicht mit Mehl bestäuben. Die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt noch etwa 10 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote zweimal mit einem Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
• Die Brote auf der untersten Schiene in den Ofen stellen und etwa 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200°C reduzieren und die Brote noch etwa 25 Minuten backen.

Süßes Korinthen-Quark-Brot:

Ein süßes Brot, das mit Butter und Konfitüre oder Honig bestrichen zum Tee oder Kaffee schmeckt. Quark macht den Hefeteig dabei besonders saftig.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Min.
Ruhezeit: ca. 85 Min.
Backzeit: 2 mal ca. 20 Min.

Zutaten für 2 Brote:

• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 100 ml lauwarme Milch
• 400 g Weizenmehl, Typ 550 (und Mehl zum Kneten)
• 40 g Zucker
• 1 kleine unbehandelte Zitrone
• ½ TL Salz
• 1 TL Kardamonpulver
• 1 Ei
• 100 g Speisequark (20 %)
• 75 g Korinthen

Außerdem:

• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 30 g Mandeln
• 2 EL Hagelzucker

Zubereitung:

• Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren. Leicht mit Zucker und Mehl bestreuen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
• Die Zitronenschale fein abreiben, etwa 1 EL Saft auspressen. Beides mit den übrigen Teigzutaten zum Vorteig geben, alles verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
• Die Korinthen unter den Teig kneten und diesen halbieren. Jede Hälfte zu einem länglichen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und noch etwa 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
• Den Backofen auf 200° vorheizen.
• Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Kuchen damit bestreichen. Die Mandeln hacken und zusammen mit dem Hagelzucker aufstreuen.
• Die Brote nacheinander auf der zweiten Schiene von unten im Ofen etwa 20 Minuten backen. Unter einem Tuch auskühlen lassen.

Rosinenbrot:

Vorbereitungszeit: ca. 25 Min.
Ruhezeit: ca. 15 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl, Typ 550
• 30 g Hefe
• ¼ l lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter oder Margarine
• 125 g Rosinen
• Butter oder Margarine zum Einfetten

Zum Bestreichen:

• 2 EL heißes Wasser
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

• Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit etwas Milch und etwas Zucker zum Vorteig verrühren. An einem warmen Platz zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
• Restliche Milch, übrigen Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Butter oder Margarine in Flöckchen dazugeben. Gut verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst.
• Sultaninen in heissem Wasser waschen und trockentupfen. Unter den Teig kneten.
• Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
• Eine 28 cm lange Kastenform einfetten. Teig reingeben. Noch 15 Minuten aufgehen lassen.
• In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
  Backzeit: 40 Minuten. Elektroherd: 200°; Gasherd: Stufe 4 oder knapp ½ große Flamme.

Nach Ende der Backzeit Herd ausschalten. Kuchenbrot 5 bis 10 Minuten nachbacken lassen. Aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchendraht 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Wasser mit dem Zucker verrühren. Brot damit bestreichen.

Vollkorn-Toastbrot:

Zutaten Vorteig:

• 450 g Weizenvollkornmehl
• 30 g Hefe
• 1/8 LMilch

Zutaten Hauptteig:

• 1/8 LMilch
• 30 g Butter
• 1 gestrichener El Honig
• 1 gestrichener TL Vollmeersalz
• 1 Ei
• etwas Streumehl

Zubereitung:

• Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung drücken und die mit lauwarmer Milch angerührte Hefe darin zu einem dicken Brei rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 10 Minuten gehen lassen.
• In der lauwarmen Milch die Butter, Honig und Salz verrühren und zum gegangenen Vorteig rühren.
• Das Ei mit der Gabel schlagen, 1/3 zum Bestreichen zurücklassen, und ebenfalls dazugeben. Alles gut vermengen und den Teig ca. 5 – 10 Minuten mit feuchten Händen kneten.
• Den sehr lockeren Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit Mehl bestreuen und den Teig wieder hineingeben, ebenfalls mit Mehl bestäuben und 30 – 40 Min. zugedeckt lassen.
• Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform (30 cm) geben. Nochmals zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
• Mit dem restlichen Ei bestreichen.
• Bei 220° 25 Min. backen. 1 Tasse kochendes Wasser für die ersten 10 Min. dazustellen.

Kräuterbrot

Zutaten:

• 1 kg Weizen-oder Dinkelmehl Type 1050
• 200 g Quark
• 1 Würfel Hefe
• 0,5 l Wasser
• 25 g Salz, evtl. noch etwas Kräutersalz
• je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
• 1 Messerspitze Schabziger Klee
• 1Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

• Aus den Zutaten einen Hefeteig mit Vorteig herstellen.
• Am Schluß die fein gehackten Kräuter und Gewürze zugeben und den Teig zwei Stunden ruhen lassen.
• Zwei Brotlaibe formen, nochmals eine kleine Ruhezeit geben.
• Bei 250° 30 Minuten, danach zurückschalten auf 180° und weitere 30 Minuten backen.

Baguette

Zutaten:

• 60 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 1 gehäufter TL Salz
• 10 g. frische Hefe oder 1 TL Seitenbacher Trockenhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Die beiden Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel geben.
• Die Hefe mit etwas Wasser glattrühren. Dann mit dem übrigen Wasser zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.
• Den Teig auf bemehlter Fläche noch einmal gründlich durchkneten. Zu einer etwa 50 cm langen Rolle formen und diese flach drücken, dann von einer Längsseite beginnend aufrollen.
• Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem sehr scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden. Zugedeckt noch etwa 2 Stunden gehen lassen. Tipp: Noch schöner und knuspriger werden die Baguette auf einem Baguettebackblech.
• Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot darin auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. backen.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit Wasser bestreichen.
  Erneut in den Ofen schieben und diesen ausschalten. Das Brot in der Restwärme noch etwa 20 Min. backen.