Osterrezepte

Schon mal zur Probe backen.
Wie wäre es mal mit kleinen süßen Hasen aus Vollkornmehl. Wie die lecker duften im Backofen.

Leckere, luftige Vollkornkrapfen aus Dinkelvollkornmehl

Übersicht der Rezepte

Hefe, Salz und Honig in Wasser und Sahne verrühren.
Die geriebene Zitronenschale mit dem Mehl vermischen und unter die Flüssigkeit rühren.
Die Butter dazugeben und alles gut verkneten.
Dann die Rosinen dazufügen und kurz weiterkneten.
Den Teig abdecken und 45 Minuten warm stellen.
Ein Backblech mit Butter leicht einfetten.
Den Teig nochmals durchkneten und in drei gleiche Stücke teilen.
Aus jedem Teigstück einen 30 cm langen Strang formen. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Den Zopf auf das Backblech legen, abdecken und 30 Minuten warm stellen.
Backofen auf 180° vorheizen.
Nach der Gehzeit den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Backzeit: ca. 40 Minuten bei 180° . Zweite Backofenschiene von unten.

Hefe mit Zucker/Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit Salz, Klee und Pfeffer verrühren.
Hefelösung zu dem Mehl geben und zu einem gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
Am Schluß die fein gehackten Kräuter und Gewürze zugeben und den Teig zwei Stunden ruhen lassen.
Teig nochmals kurz kneten, zwei Brotlaibe formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250° 30 Minuten, danach zurückschalten auf 180° und weitere 30 Minuten backen.

Schmeckt sehr gut zu Ostereiern und / oder einem leckeren grünen Salat.

500 g Weizenvollkornmehl
200 ml Wasser
100 ml süße Sahne
40 g Hefe
1 TL Honig oder Zucker (als Nahrung für die Hefe)
10 g Vollmeersalz
50 g Butter
je ein Bund Schnittlauch und Petersilie
1 Msp. Estragon
Zusätzlich: Streumehl, Butter für das Backblech, Ei zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen

Kräuter klein schneiden.
Hefe mit Zucker/Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit Salz und Estragon verrühren.
Hefelösung, Sahne und weiche Butter zu dem Mehl geben und zu einem gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
Kräuter dazugeben und gut verkneten.
Den Teig 30 Minuten warm stellen.
Den Teig durchkneten und in vier gleiche Stücke teilen.
Aus drei Teilen je eine 30 cm lange Rolle formen und diese zu einem gleichmäßigen Zopf flechten.
Das vierte Teigstück in drei Teile teilen, Rollen formen und zu einem kleinen Zopf flechten. Diesen auf den großen Zopf aufsetzen.
Zopf auf ein gefettetes Backblech legen.
Den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten au der zweiten Schiene von unten backen.

Hasen fertig gebacken

Hefe in dem warmen Wasser auflösen.
Hefelösung miit dem Eigelb, Honig, Salz, Vanillezucker und dem Mehl vermengen.
Die Butter dazugeben und alles 10 Minuten kneten, abdecken und eine Stunde warm stellen.
Den Teig nochmals kneten und 80g schwere Stücke abwiegen.
Teigstück noch mal teilen 20g für den Kopf 60g für den Körper.
Die Hasen nach der Zeichnung formen.
Die kleinen Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Mit dem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C in der Backofenmitte ca. 15 Minuten backen.

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Weizenmehl mit dem Salz mischen.
Hefelösung, weiche Butter und Honig zu dem Mehl geben und einen lockeren Hefeteig herstellen.
- Der Teig muß sehr locker sein, er zieht noch an -
Die Rosinen dazukneten.
Den Teig ca. 30 – 40 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kurz kneten, zu einer Rolle formen und in 30 Stücke teilen.
Hieraus nun Gebäckstücke wie unten beschrieben formen.
Diese auf ein Backblech legen und 10 Minuten gehen lassen.
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten auf der zweiten Ebene von unten backen.

Formen der Teigstücke:

Hier sind ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einige Beispiele:

Rosinenzöpfe: Teigstücke in ca. 30 cm lange Rollen auslängen, in der Mitte knicken und spiralförmig umeinander drehen.
Schneckenhäuschen: Teigstücke in 40 cm lange Rollen auslängen, locker zu einer Schnecke aufrollen. In der Mitte von unten etwas hoch drücken.
S-Form: Teigstücke in 40 cm lange Rollen auslängen. Zur Mitte hin entgegengesetzt einrollen.
Hörnchen: Teigstücke flach ausrollen und von der breiten Seite her aufrollen und Hörnchen formen
Brötchen: Teigstücke zu einer gleichmäßigen Kugel formen.